ไบโอฟิล์มสามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้

ไบโอฟิล์มสามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้

รายงานการวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารการศึกษาระดับโมเลกุลเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแผ่นชีวะที่ผลิตโดยเนื้อหัวหอมและวิธีที่มันจะกลายเป็นวัสดุหลักที่น่าสนใจสำหรับการจัดเก็บและถนอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เนื้อบด การศึกษากล่าวว่าแผ่นชีวะเหล่านี้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและป้องกันมลภาวะจากจุลินทรีย์ การศึกษานี้ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยและสถาบันวิจัยหลายแห่งในบราซิล

อย่างที่เราทราบกันดีว่าเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากปฏิกิริยาทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์

ผลการศึกษาระบุว่า ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ได้จากปิโตรเคมีใช้เพื่อรักษาและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว ขณะเดียวกันก็ป้องกันปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ก่อให้เกิดการเติบโตของจุลินทรีย์และการสูญเสียคุณภาพไม่ยั่งยืนและจะทำให้เกิดของเสีย รายงานระบุว่าวัสดุเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของต้นทุนต่ำ ความสามารถในการแปรรูป และคุณสมบัติทางกลที่ดี แต่วัสดุเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าคุณลักษณะเหล่านี้

หัวหอมมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น ฟลาโวนอยด์ เควอซิทินซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์หลักในหัวหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ สารประกอบหลายชนิดในหัวหอมยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย นอกจากนี้ ฟิล์มที่ทำจากหัวหอมยังมีคุณสมบัติกั้นไอน้ำและคุณสมบัติทางกลที่ดีอีกด้วย การทดสอบความเป็นพิษต่อเซลล์และการกลายพันธุ์แสดงให้เห็นว่าไบโอฟิล์มหัวหอมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

จนถึงตอนนี้ มีการใช้พืชมากกว่า 35 ชนิดในบรรจุภัณฑ์อาหารขั้นต้น และหัวหอมดูเหมือนจะมีแนวโน้มดีที่สุด วัสดุเหล่านี้ควรเป็นไปตามระเบียบที่กำหนดว่าสามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยได้

ในบรรจุภัณฑ์อาหาร วัสดุทางเลือกเหล่านี้สามารถแสดงบทบาทแฝงหรือเชิงรุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่เก็บรักษาไว้ ฟังก์ชันที่ไม่โต้ตอบรวมถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ โภชนาการ และประสาทสัมผัสของบรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว ปัจจัยภาพสำคัญที่ส่งผลต่อผู้บริโภค' การตัดสินใจซื้อเป็นสีของมัน การเกิดออกซิเดชันเป็นปัจจัยสำคัญในการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังจะเปลี่ยนกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์ส่งผลให้เกิดการแตกของโครงสร้างเปปไทด์

ไบโอฟิล์มหัวหอมที่บริโภคได้ช่วยรักษารอยแดงของเนื้อเค้กด้วยการชะลอกระบวนการออกซิเดชัน สิ่งนี้สังเกตได้จากค่าความแดงและความเหลือง (ที่เกิดจากการออกซิเดชันของไขมัน) ฟิล์มหัวหอมที่กินได้ยังช่วยลดค่า pH ของเค้กเนื้อเคลือบและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์